TALLER DE CORTE VALMOJADO

Descripción del servicio

Temario del curso A) PARTE TEORICA (45min -1h) – Diferencias entre cerdo blanco y cerdo ibérico. – Tipos de jamones. Clasificación en función de su raza, alimentación o curación. – Sellos de calidad: ETG, IGP y DOP. – Norma de calidad del ibérico. – Partes de un jamón. – Consejos de elección del producto y corte. B) PARTE PRÁCTICA (5h) – Material para el corte. – Limpieza del jamón. – Corte de maza, babilla y punta. (emplatado artístico) – Remate de la pieza (rentabilidad) Desarrollo del curso El taller de corte de jamón comenzará a las 10.00h. con una breve introducción al mundo del jamón y en particular, al mundo del ibérico. Tras esta presentación, seguiremos con el proceso del corte. Cortaremos un jamón desde cero y veremos todas las técnicas de corte. Cada participante cortará de las tres partes del jamón: maza, babilla y punta, manteniendo el corte horizontal, asesorado en el corte. Contaremos con una envasadora, con la que envasaremos al vacío todo el jamón cortado, que se repartirá al finalizar el curso entre todos los asistentes. El curso finalizará a las 16.00h. Material del curso El alumno/a no necesitará llevar ningún material. El jamón, el soporte jamonero y los cuchillos necesarios para el corte estarán en el aula. Cada alumno/a dispondrá de guantes de vinilo, gel hidroalcoholico y mascarilla.